杨先生在广东的一家连锁餐饮店“黄大妈超级木桶饭”就餐时，发现店员只用抹布简单擦拭木桶，既不清洗也不消毒，直接给下一桌客人使用。有些木桶上甚至长出了绿色的霉斑。作为这家店的充值会员，杨先生对此感到非常不满，担心这种操作存在很大的卫生风险，可能对顾客健康造成威胁。
杨先生展示了总部监控视频，画面显示员工用抹布擦木桶后直接给下一位顾客使用。他专程前往东莞九门寨店提醒整改，但店员不仅拒不认错，还态度恶劣地辱骂他。随后，杨先生向东莞市市场监督管理局投诉，却得到“判定无卫生风险”的回复，这让他更加不满。
记者暗访深圳和东莞的门店发现，深圳已按公司要求改用陶瓷碗，而东莞仍使用木桶。在九门寨店，记者看到店员将用过的木桶仅用毛巾擦拭，套上装饭菜的不锈钢内胆便端出。高峰期同一块毛巾反复擦拭，木桶循环使用。对于木桶发霉问题，店员竟称是“胶水”。店员解释说，木桶材质特殊，无法高温消毒，彻底清洗仅在每天营业结束后进行。这意味着白天十多个小时内，同一批木桶仅靠抹布擦拭便在不同顾客间反复使用。店员坦言，此操作在加盟门店十分普遍。
深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷介绍，目前木桶饭品类暂时没有国家或统一团体标准，行业市场化自主发展，各家用材、工艺、消杀流程参差不齐。广东高温高湿的气候使木质器具极易吸潮发霉，成为食品安全的最大隐患。医生提醒，木桶表面残留食物残渣，在湿热环境下会快速滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，还会长出霉菌。食客手部接触桶壁后再触碰食物，或是木桶缝隙渗入污物，木桶就会变成细菌霉菌的滋生地。
目前，行业协会已着手推动木桶饭的标准化进程，但监管落地仍需时日。市民在外就餐时，如果发现餐具存在明显污渍、霉斑、异味，可以当场要求更换，并保留照片、视频证据，向市场监管部门投诉反映。
